Le citron s'accorde-t-il avec la vanille? Avec quel ingrédient le fenouil se marie-t-il et comment peut-on sublimer le thon grillé?
Le foodpairing est une méthode scientifique qui s'appuie sur la combinaison des goûts et la composition des arômes. C’est l’art d’associer parfaitement deux aliments, a priori incompatibles, mais affichant des composantes moléculaires similaires.
Quel est l'intérêt ?
Les gens veulent de plus en plus d'aventure, ils veulent s'écarter de la routine quotidienne. L'expérience occupe une place de plus en plus importante dans leur vie. Et l'expérience culinaire n'échappe pas à la règle.
En tant que cuisinier, professionnel ou amateur, il n'est pas toujours facile de surprendre sans cesse ses hôtes. Heureusement, il existe maintenant un outil pour les aider. Basé sur les parfums et les profils aromatiques, l'outil examine différents ingrédients et détermine leur compatibilité. Les interactions entre les différentes molécules sont cartographiées à l'aide d'une base de données. Il en résulte une analyse (le Foodpairing Tree), pour créer des associations de saveurs uniques.
Ces outils sont très utilisés par les chefs ou les barmans et tendent de plus en plus à se démocratiser pour le grand public.
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Comment utiliser le FOODPARING ?
Parce que tout le monde n'est pas expert en chimie moléculaire, il existe plusieurs outils accessibles sur internet pour identifier des associations d'ingrédients inédites. Nous vus en présenterons deux dans cet article.
1) Le site Foodpairing.com
L' outil en ligne Foodpairing est accessible à tous les gourmands et créatifs de la cuisine, vous vous pouvez l'utiliser via le site web dédié. Il intègre plus de 200 aliments et leurs combinaisons.
Vous choisissez un ingrédient central et l'analyse vous montre directement tous les ingrédients qui se marient bien avec celui ci. Certaines associations sont tout à fait surprenantes, mais l'outil affiche également les combinaisons classiques.
Foodpairing vous aide donc à découvrir rapidement des associations de saveurs inédites.
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2) Le Smoothie Maker d'Alpro
Alpro a créé ce Smoothie Maker - basé sur la technologie du Foodpairing – pour associer les produits Alpro aux ingrédients les plus appropriés et réaliser le smoothie parfait. Découvrez une nouvelle façon surprenante d'ajouter une touche personnelle à votre smoothie quotidien avec des ingrédients surprenants.
Les produits Alpro peuvent bien sûr être remplacés par des produits laitiers classiques.
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Le foodparing est donc un outil accessible à tous qui vous permettra d'innover dans votre façon de cuisiner et de surprendre vos invités avec des combinaisons de saveurs et d'ingrédients inédites.
En testant de nouvelles associations d'aliments, nous mettons tous une dose de créativité dans nos plats. Le Foodpairing nous fait surtout gagner du temps et nous aide à découvrir des nouvelles combinaisons auxquelles nous n'aurions pas pensés.
Et vous, quelles sont les combinaisons d'ingrédients inédites que vous avez déjà testées ? Partagez les avec nous en commentaire :-)